雪绒菇，又称为白灵菇或者白蘑菇，是一种口感细腻、味道鲜美的食用菌。炒雪绒菇时，可以采用以下步骤来保证其美味：

一、准备材料：

1. 雪绒菇适量，根据个人喜好和人数来定

2. 蒜末或者蒜片适量

3. 姜片适量

4. 青葱或者小葱适量，切成葱花或葱段

5. 其他蔬菜（如胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝等）根据个人喜好添加

6. 盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、香油等调味品

二、清洗雪绒菇：

1. 将雪绒菇清洗干净，去掉根部的泥土。

2. 用流动的水轻轻冲洗表面的污垢，避免用力搓洗，以免损伤菇体。

3. 洗净后沥干水分，可以切成适口的块状或条状。

三、烹饪步骤：

1. 热锅凉油，油温热后放入蒜末和姜片爆香。

2. 加入其他蔬菜丝快速翻炒至断生。

3. 将处理好的雪绒菇倒入锅中，快速翻炒。

4. 加入适量的料酒去腥，然后加入生抽酱油调色调味。

5. 根据个人口味加入盐、鸡精（或味精）和白胡椒粉进行调味。

6. 雪绒菇出水后，炒至水分略微收干，这样可以使菇体的口感更加紧实。

7. 最后，撒上葱花或葱段，淋上少许香油提香，快速翻炒均匀即可出锅。

四、注意事项：

1. 炒菇类时火候要大，动作要快，这样可以减少水分的流失，保持菇类的鲜嫩口感。

2. 不要过早加盐，因为盐会让菇类出水，可以在快炒完毕时加盐。

3. 如果喜欢酸甜口味，可以在炒制过程中加入适量的番茄酱或者柠檬汁。

以上是一个简单的炒雪绒菇的做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。