苦蒿，别名：顶羽菊，桔梗目、菊科、顶羽菊属多年生草本，高25-70厘米。根直伸。茎单生，或少数茎成簇生，直立，自基部分枝，分枝斜升，全部茎枝被蛛丝毛，被稠密的叶。
生于路旁、田野等较干旱处。生于山坡、丘陵、平原，农田、荒地广布分布。
分布四川、重庆、贵州、云南。分布山西、河北、内蒙古、陕西、青海、甘肃、新疆（善鄯等）。苏联中亚和西伯利亚、蒙古，伊朗有分布。
是Allium przewalskii，也被称为“黑蒜”、“野蒜”等。它是一种多年生草本植物，主要分布在我国西南地区以及中亚和西亚的一些地区。它的蒜头呈卵圆形或近球形，外皮为紫色或灰白色，蒜叶呈线形或披针形，叶片狭长，背面有粉白色的霜。
1、首先将新鲜的蕨菜清理干净，把梗部发硬的部分去掉待用;将蕨菜清洗干净后待用;热水烧开后将蕨菜加入焯水后过冷水沥干后便可直接使用。
2、首先将干蕨菜加入到加有白糖的清水中泡开后就能很好的去除苦味;还有一种方法就是将干蕨菜用水清洗几遍之后，将一些沙子等杂质去掉，然后接着在水中浸泡八小时作用捞出加入锅中煮开五分钟左右关火，然后继续浸泡12小时后便可捞出沥干使用。
采用这种焯水的方式能很大部分的去除掉蕨菜的苦味，还有很多菜在吃之前需要进行焯水，例如干木耳、蘑菇、香椿等，这些食材本身就带有自己比较独特的味道，焯水后能很大程度的去掉土腥味及一些其他的东西，吃起来也更安全放心。