用料
嫩竹笋 250克
肉丝 250g
淀粉 适量
鸡精 适量
盐 适量
老抽 适量
蒜 2瓣
老酒 适量
青椒 1个
生姜 适量
郫县豆瓣酱 一匙
竹笋炒肉丝的做法
猪瘦肉切丝，加入适量生姜蒜末，盐，老酒，淀粉，鸡精，豆瓣酱，老抽拌匀，腌制一会儿！
竹笋切片下水焯至变色后捞出！
沥干放凉！
下重油烧热后倒入腌制好的肉丝翻炒至变色，去油捞出！
锅中留着的油加热30秒后加入一瓣蒜末爆香
加入切好的竹笋片和青椒丝翻炒片刻（竹笋焯过水，青椒易熟，不用炒太久，一两分钟就好）
最后加入炒好的瘦肉丝再翻炒片刻，盛出就OK了！
炒笋前需要焯－下水：
配料：鸡胗300克，春笋2根，泡椒2勺，姜一块，料酒一勺，生抽一勺，糖一勺，盐4克。
步骤一：鸡胗要先给处理干净才行，先把上面的黄色部分给去掉，然后撕掉白色的薄膜，然后多次的冲洗，最后放姜丝、盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，一定是要用手亲自抓匀，这样才能够有效的去掉鸡胗的杂味，要不然吃起来的味道会非常的差。
步骤二：春笋是要先把外面的部分给去掉，然后露出里面的部分，起锅烧水，把春笋放到锅中用水煮一下，放适量的盐，煮好之后就能够长时间的保存了，吃的时候要注意控干水分。
步骤三：其他的食材和调味料也都是要准备好。
步骤四：起锅烧油，可以多放一些食用油，然后放葱白进去，加料酒和剁椒一起爆香，要用大火最短时间内把这些食材调味料给炒香。
步骤五：然后把鸡胗给放到锅中开始炒，还是一直用大火的火候，要迅速的翻炒，这样才能够让食物尽快的断生，如果是炒的时间长了反而是会对味道有很大的不利影响。
步骤六：炒到鸡胗断生，然后就把春笋切好给放进去，同时放生抽和盐一起搅拌均匀。
步骤七：翻炒的过程中如果是春笋出水比较多，那么要加适量的淀粉勾芡，让汤汁变得比较浓稠一些才好吃，最后放香葱也关火出锅。
处理春笋：首先，春笋中间划一刀，掰掉外壳，切掉底部，然后竖着对半切。如果春笋较大，可以再竖着对半切。接着，将春笋放入盛有清水的锅中，加入一勺盐，煮5至7分钟。捞出后，切成薄片，并泡水一小时以上，以去除涩味。最后，沥干备用。这一步的目的是为了软化春笋，并去除其特有的涩味，使其口感更佳。
处理腊牛肉：腊牛肉同样需要泡水1小时以上，以去除部分咸味。清洗干净后，切成薄片。然后，冷水下锅煮5分钟左右，捞出沥干。这样做可以去除腊牛肉的多余油脂和盐分，使其更加健康美味。
准备配料：将蒜切碎，红辣椒切条，蒜苗切斜片，蒜叶切小条。这些配料不仅为菜品增添了色彩，还提供了丰富的口感和味道。
烹饪过程：热油后，爆香蒜蓉。然后，将腊牛肉和蒜白一起下锅翻炒30秒，加入一勺料酒继续翻炒30秒。接着，放入处理好的笋片，翻炒2分钟。之后，加入2勺生抽，放入红辣椒翻炒1分钟，再放入蒜叶翻炒30秒。最后，放入适量的鸡精，炒匀后即可起锅。
综上所述，春笋炒腊牛肉的做法直观明了，关键在于处理春笋和腊牛肉的步骤，以及烹饪过程中的火候控制。这样做出的春笋炒腊牛肉不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。