要改刀。
1首先把烤鱼去掉内脏，一般平时饭店里买的现成的鲢鱼都是去掉头的，鱼头不要，只要鱼肉和鱼尾。
2从鱼尾处下刀，顺着鱼骨把鱼片开，另一面同样的做法，剩下的鱼骨剁成块，不用腌制直接穿签，这就是鱼排，片下来的鱼肉去除边上的侧骨，剔好鱼肉。
所需材料：
- 大蒜：250克
- 橄榄油：200毫升
- 盐：适量
- 黄油：50克
- 鸡精：适量
步骤：
1.将大蒜去皮，切成蒜泥备用。
2.将橄榄油倒入锅中，加入切好的蒜泥，用小火煮沸。
3.将锅火调至中火，继续用中火加热，同时不断搅拌，煮至蒜泥呈现出微黄色，油也变成了黄色。
4.将黄油切成小块，加入锅中，继续用中火煮沸，不断搅拌，直到黄油完全融化。
5.加入适量的盐和鸡精，继续搅拌，煮至酱汁变得浓稠。