主料:新鲜河虾约500克
辅料：香糟卤150 克、黄酒120克、盐25克、葱段15克、姜片15克、白糖10克、花椒2克。
制作方法：
主料选择与处理：
1、要尽量选择个头差不多大的新鲜河虾，放入清水之中清洗干净泥沙（也可以剪掉河虾的足、须，也可以不剪掉），捞入筐中，控干水分，备用。
2、将炒锅洗刷干净，起火，锅中加入适量的清水烧开，放入葱段15克、姜片15克、黄酒20克、花椒2克，紧接着放入处理干净的河虾，盖上锅盖，用中火焯煮几分钟，要注意观察，待河虾的外壳呈现出鲜红色且虾肉比较结实时，捞出放入框中，控干汤汁。
3、将炒锅中煮过河虾的原汤撇去顶层的浮沫，过滤掉其杂质，加入食用盐25克、白糖10克，烧开后关火，使汤汁自然冷却。
4、将香糟150克和黄酒100克放入盆中，搅拌均匀混合后和过滤后的煮虾原汤混合，即成香糟卤水。
5、将处理好的河虾放香糟卤水中浸制大约2-3小时，待河虾腌制入味后，即可捞出装入盘中，再浇上点原味糟卤汁即可食用。
糟菜滑菇排骨汤是一道口感鲜美、营养丰富的汤品。以下是制作糟菜滑菇排骨汤的简单做法：
### 材料：
- 排骨：500克
- 糟菜：适量
- 干香菇：适量
- 葱姜蒜：适量
- 滑菇（香菇、金针菇等）：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 香油：适量
### 做法：
1. **处理材料**：排骨洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。糟菜泡软，香菇泡软备用。葱姜蒜切片备用。
2. **炖煮汤底**：将焯水后的排骨放入锅中，加入清水，放入糟菜、干香菇、葱姜蒜，加入适量的料酒。大火煮沸后转小火慢炖，炖至排骨熟软出味，约1-2小时。
3. **加入滑菇**：待排骨炖至熟软后，加入滑菇，继续煮约15-20分钟，使滑菇入味。
4. **调味**：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，调味均匀。
5. **出锅**：滴入少许香油，搅拌均匀后即可关火，盛出，装入碗中即可食用。
### 小贴士：
- 糟菜和干香菇都具有一定的咸味，因此在调味时要注意控制盐的用量，以免过咸。
- 如果喜欢汤更加鲜美，可以在最后撒入些许鸡精提鲜。
- 可以根据个人口味增加或减少滑菇的用量，或者根据季节变化选择不同种类的滑菇，调整口感和风味。
糟菜滑菇排骨汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的健康汤品。
做法如下：
1. 买回的老豆腐用纱布包好，放在蒸锅里蒸10分钟，取出让其自然冷却。
2. 将老豆腐切成3厘米见方、2厘米厚的豆腐块，均匀放在稻草上，上面用稻草盖住。正常室温放置，夏天5天左右，冬天7天左右，以豆腐发酵好为标准（长满毛且里面呈乳化现象）。
3. 准备腌制配料：盐与辣椒粉混合，喜辣就多放辣椒粉。坛子一个。
4. 发酵好的豆腐块先沾酒，再滚辣椒盐，然后码入坛子。全部纳入后，把剩余的酒倒进去封口。然后放个10天半个月就可以吃了。