熟茶发酵过程中口感有点麻的原因是因为在发酵过程中，熟茶会经历一系列微生物的代谢过程，其中会产生出特殊的化学物质，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。
其中茶多酚在微生物代谢过程中发生了类似于人体消化时的酸碱中和反应，产生了苯乙酸等酸性物质，同时释放了气体和水分。
这些反应产生的酸性物质刺激了舌头上的感受器，导致口感有点麻。不过，这种麻感并不是刺鼻的辣味，而是一种微妙的感受，给人舒适、温和的体验。
熟茶的发酵过程中，微生物对茶叶中的有机物进行代谢，产生了多种化合物，其中包括酚类化合物和有机酸等物质。这些物质的作用相互叠加，从而形成了熟茶独特的口感特征。
其中，酚类化合物可以刺激味蕾，使口感变得麻辣，并且具有持久性。
因此，在熟茶中出现口感麻的情况，可能与茶叶中的酚类化合物的含量及其作用有关。总体而言，口感麻是熟茶的一个主要特征，也是熟茶品种的魅力之一。