当然是截丝切。截丝切好嚼碎，好消化。当然首先考虑的是能切整齐。有些肉类煮得太烂，截丝切就切碎了不成型，只好顺丝切。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。
1. 牛肚是一道美食，口感鲜嫩，营养价值也非常高。
2. 最好吃的十种做法分别是：红烧牛肚、清炖牛肚汤、香辣牛肚、五香牛肚、麻辣牛肚、干锅牛肚、糖醋牛肚、孜然牛肚、油爆牛肚、卤味牛肚。
3. 牛肚所含的胶原蛋白和皮质醇等物质对皮肤和身体都有很好的养护功效，适量地享受美食，也可以滋补养生。