扎孔可以让牛排更容易煮熟，因为孔洞可以让热量更快地进入肉内。但扎孔也会让牛排失去一部分汁液和口感，因此建议不要扎太多孔。对于厚度较薄的牛排，不需要扎孔也可以煎熟。总之，根据自己的喜好和经验，选择是否扎孔是可以灵活调整的。
1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
先放
烤牛排会提前在牛排上撒上一层盐和一层胡椒。然后烧热锅加油。煎烤都可以，伴随着烹饪的过程肉质会吸收盐的的味道而更容易入味一些，吃起来味道也会有一定的层次感。
反之，如果是最后放盐和胡椒。那你一口咬下去首先尝到的就是咸咸的盐味和胡椒味而不是牛肉香。