1、先把五花肉用清水洗干净，猪皮朝下放入烧开的水中，待五花肉熟度在七成左右出锅，再用猪皮插在主披上均匀打孔，越密越好。
2、再放入少许盐，均匀搓擦猪皮，使猪皮完全入味后把猪肉翻面，用刀把猪肉划成等分，肉厚划深点，肉薄划浅点，让其腌制时更容易入味。
3、把准备好的腌料均匀涂在肉上，腌制30分钟以上，再用叉烧针穿过猪肉，将猪肉挂上烧腊钩，等待风干。
4、确保表皮干燥没有水分后，用锡纸包裹住肉面使猪皮外露，再将包好的肉放在预热好的烧炉里，用猛火烧至表面变黑，见表皮烧黑稍微闷一下即可出炉，用刮刀顺着一个方向把焦黑刮走露出金黄色即可
利苑（Lei Garden）是一家著名的粤菜餐厅，以其抛锅技艺而闻名。抛锅是一门关于火候、厨艺和技巧的传统厨艺。要练习抛锅基本功，可以遵循以下步骤：
1. 准备器材：首先，你需要一个合适的抛锅。建议使用轻便、底部圆大的抛锅，以便于操作。
2. 熟练掌握基本厨艺：在开始练习抛锅之前，你需要熟悉烹饪的基本技能，如刀工、火候控制等。
3. 练习抛锅动作：
- 初期，可以尝试将抛锅放在炉子上，模拟抛锅动作，熟悉抛锅时的手感。
- 练习将食材从抛锅的一边抛向另一边，并逐渐增加抛锅的高度。
- 练习用抛锅翻炒食材，逐渐提高抛锅的速度和准确性。
4. 掌握抛锅的技巧：
- 抛锅时，握锅的姿势很重要。通常要用手握住抛锅的锅柄，手部保持稳定。
- 翻炒食材时，尽量用锅的侧面接触食材，以保持食材的原始形态。
- 控制火候，确保食材均匀受热，避免烧焦或未煮熟。
5. 练习不同食材的抛锅：
- 练习抛锅时不同食材，如肉类、蔬菜、米饭等，熟悉各种食材在抛锅时的特性。
- 尝试烹饪各种菜肴，将抛锅技术运用到实际菜肴的制作中。
6. 观察和学习：
- 观看厨艺示范和烹饪视频，了解抛锅的技巧和细节。
- 寻求专业人士的指导，以便在技巧上取得更快的进步。
抛锅需要大量的练习和耐心。在熟练掌握抛锅基本功后，你可以尝试更高的技艺，如抛锅翻勺等。请注意，练习抛锅时一定要注意安全，避免烫伤和火灾危险。