蔬菜本身不含碳水化合物，因此通常不需要将其计入碳水化合物摄入量。然而，如果蔬菜是经过加工或烹饪的，例如在炒菜中加入了油或其他调味料，这些添加物可能会增加蔬菜的碳水化合物含量。此外，一些高淀粉类蔬菜（如马铃薯、玉米）和根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜根）含有较多的碳水化合物，应该在计算碳水化合物摄入量时予以考虑。
关于碳循环方面，如果蔬菜是通过有机农业生产方式种植，那么可以认为这些蔬菜在种植、运输等过程中所排放的温室气体总量较少，因此其碳足迹较小。但是，在具体的计算过程中需要考虑许多因素，如种植条件、用水量、施肥方法等等。因此，对于蔬菜的碳足迹或碳循环问题，需要进行全面综合评估。
1 碳循环蔬菜计入碳水量
2 因为碳循环蔬菜生长过程中会吸收大气中的CO2，将其转化为有机碳，因此其种植和消费都会产生碳排放，需要计入碳水量。
3 此外，选择碳循环蔬菜可以有效地降低碳排放量，有益于环保，也有利于个人健康，所以应该鼓励大家在日常饮食中选择这种蔬菜。
计入碳水量的
1.但是并没有必要过度担心，因为大多数蔬菜的碳水含量十分少，比如生菜100g仅含2.1g碳水，而营养素含量高，应该多吃。
2.另外，也包括少量高碳水蔬菜，根茎类蔬菜往往碳水含量较高，如土豆、玉米等，更适合做主食而不是作为每日蔬菜摄入来源。