方法如下:
1、在剁馅的时候一定要的把原有的菜汁保留下来，不管是什么蔬菜，营养跟精华都是在这些汁里面的，扔了就太可惜了，等吃起来的时候，也会感觉不到菜香味。
2、在做饺子馅的时候可以加点芝麻油，因为有了这个油以后，馅料就会被一层油膜给包起来，水份也就被锁定在里面了。
3、肉馅一定要剁的特别细，这个工作是需要很大体力的，剁好以后从各个角度来加调料并拌匀就行了。
菜馆开业时，可以送一些寓意吉祥、招财进宝的礼物，比如：
1. 招财猫：寓意招财、招福，是很多菜馆开业的首选礼物。
2. 鱼缸：有年年有余之意，也可以作为招财的礼物。
3. 财神爷：寓意财运亨通，可保佑生意兴隆。
4. 摇钱树：寓意财运滚滚，也是不错的开业礼物。
5. 金蟾蜍：有吸财、吐财之意，适合放在收银台上。
6. 百财聚来摆件：寓意财富滚滚来，是非常吉祥的开业礼物。
7. 招财金蟾蜍摆件：可放在店内的财位上，有助于招财。
8. 富贵竹摆件：富贵竹象征着富贵和吉祥，适合放在店内。
9. 财运亨通水晶球：可放在店内，寓意生意兴隆、财运亨通。
10. 招财进宝摆件：寓意招财进宝、财源广进，是非常适合开业送的礼物。
总之，菜馆开业送的礼物应该以吉祥、招财为主，同时也要考虑到店家的实际情况和喜好。