笋干是一种传统的中国特色食品，其制作过程相当费时费力，需要削皮、切段、晾晒等多个步骤，而且取材也非常讲究。受疫情影响，今年春节期间旅游业、餐饮业等行业都受到了极大的冲击，导致了一些供应商的产量减少，笋干市场供需失衡，价格上涨。
此外，由于人们越来越注重健康，笋干作为一种低脂肪、高营养的健康食品，近年来受到越来越多的青睐，消费量增加也是导致价格上涨的原因之一。
价格较高的原因有多方面：
市场需求增加：随着消费者对健康饮食的追求和对新鲜蔬菜的需求增加，竹笋作为一种营养丰富、口感脆嫩的蔬菜，受到广大消费者的青睐。市场需求增加，导致笋干价格上涨。
生产成本上升：由于近年来竹林资源的减少和生产技术的落后，竹笋的生产成本逐年上升。同时，竹笋的采摘、加工和运输等环节也需要耗费大量人力和物力，这些成本的增加也推动了笋干价格上涨。
季节性供应短缺：笋干是春季竹笋经过加工制作而成的干制品。由于春季是竹笋的生长旺季，鲜竹笋的供应量较大，而笋干的供应量相对较少，因此季节性的供应短缺也导致了笋干价格上涨。
通货膨胀压力：通货膨胀也是导致物价普遍上涨的一个因素。如果通货膨胀率较高，不仅其他商品的价格会上涨，笋干的价格也可能受到影响而上涨。
综上所述，今年笋干价格较高的原因是多方面的，包括市场需求增加、生产成本上升、季节性供应短缺和通货膨胀压力等。消费者可以根据自己的需求和预算选择合适的产品。