所需材料：
- 一只咸鸭（大约2公斤）
- 姜块4-5片
- 葱段2根
- 料酒2汤匙
- 清水适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
1. 将咸鸭用清水冲洗干净，去掉表面的盐分。如果咸鸭非常咸，可以将其浸泡在清水中一段时间，以去除多余的盐分，使其变得不那么咸。
2. 将清洗好的咸鸭切成块状，姜切片，葱切段。
3. 将咸鸭块放入煮锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过鸭块。
4. 加入姜片和葱段，倒入2汤匙的料酒，煮沸后撇去浮沫。
5. 转小火炖煮1.5-2小时，期间可根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。
6. 煮熟的咸鸭汤中的鸭肉应该很嫩，可以尝试用筷子轻轻扎一下鸭肉，如果很容易扎透，则表示煮熟。
7. 将煮好的咸鸭汤盛出，可以将鸭肉捞出切成适当的块状，再将鸭块放回汤中，撒上一些葱花点缀。
以鸭肉、咸菜为主材料，口味咸鲜，营养丰富。下面是咸鸭炖汤的做法：
所需材料：
咸鸭：1只
豆腐：300克
咸菜：适量
鸡蛋：2个
姜片：适量
食用油：适量
盐：适量
葱花：适量
清水：适量
步骤：
将咸鸭剁成小块，用刀背将鸭肉拍松。
热锅凉油，加入姜片和咸鸭块煸炒，然后加入清水煮沸，撇去浮沫，调入盐。
咸菜切成小块，豆腐切块加入锅中，煮至豆腐烂透。
鸡蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液，把蛋液倒入锅中继续煮 1 分钟。
加入切好的咸菜，再煮 1 分钟。
撒上葱花即可上桌。
Tip：
咸鸭、咸菜已经有一定的咸味，所以在调味时要注意适度，如果口感不够，可以酌情加盐，但不要过多。
豆腐和鸡蛋可以提高咸鸭煲汤的营养价值，另外也能使汤的口感更加细腻。
如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒或者辣油。
咸鸭炖汤的烹饪时间不宜过长，否则会影响汤的口感。建议在用刀背拍松咸鸭时，先将鸭肉表面切开，这样可以更好地入味。
1、材料：土鸭半只、酸萝卜250克、大葱4根、姜1块、葱花适量、盐少许。
2、土鸭半只，酸萝卜250克，大葱4根，姜1块，盐少许，葱花适量。 大葱洗净，切成段，姜洗净，切片，备用。 老鸭洗净，剁成块，备用。
3、 将鸭肉和大葱，姜片一起放入锅中，加入清水，没过鸭肉，大火煮沸。 当水温升高，逐渐沸腾的时候，水面浮上许多血沫， 待血沫出尽，捞出鸭肉，备用。 煮鸭肉的时候，将酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条，备用。
4、将焯过水的鸭肉放入砂锅中，另行加入适量清水， 放入酸萝卜，大葱段，姜片，大火煮沸。 然后转小火，盖上盖子，煮约1-2小时。 鸭肉软烂，熄火，根据汤的咸淡，加少许盐调味， 出锅，撒少许葱花，趁热食用。