可能是想快速蒸熟
蒸海鲜是用冷水蒸，还是用热水蒸，取决于它是哪种海鲜，但大部分都可以在冷水中蒸熟。经验丰富的人一般不使用热水，因为热水只能使海产品的表皮变热，蛋白质性质产生变化，导致表皮变质，反而影响口感。
清蒸海鱼是一种传统的中国菜式，在制作过程中需要用到新鲜的海鱼，这样制出来的菜式才能保证鲜美可口。如果没有新鲜的海鱼可以用其他种类的鱼来代替，比如鲈鱼、鲳鱼等。此外，如果想要做成素食版清蒸菜式的话，也可以使用豆腐、素鱼等代替鱼肉的部分制作。不过无论用什么材料进行制作，关键还是在于掌握清蒸技巧，这样做出来的清蒸菜式才会更加美味。
步骤 1
姜、蒜剁碎后入油锅（小火，大火容易糊）
步骤 2
姜蒜煸香后放入适量的盐、生抽和糖，倒一碗水熬一会后开大火让汁稍微收干一点（不能太干）！这个姜蒜汁是这道菜的灵魂，味道好坏取决于此！
步骤 3
锅中放姜和料酒，水开后倒入洗干净的花蛤焯水，开口后就捞出（控干水分）。烤盘铺锡纸，花蛤铺在底层。
步骤 4
同样的方法焯一下蛏子和虾，蛏子去掉一半的壳，和虾一起摆盘。
步骤 5
将姜蒜汁撒在码好的海鲜上。
步骤 6
烤箱中层，上下火200℃烤20分钟。我在烤箱底部放了一碗水，然后在烤盘上盖了一张锡纸，这样可以让海鲜依旧保持鲜嫩！
步骤 7
撒上葱花，开始享用吧！