如果牛百叶煮了嚼不烂，可以尝试以下方法：
1. 继续煮：将牛百叶重新放入锅中，加入适量的水，继续煮熟。可以加入一些调料如姜片、料酒等来增加口感和味道。
2. 切片：将牛百叶切成薄片，这样更容易煮熟和咀嚼。
3. 炖煮：将牛百叶和其他配料一起炖煮，如土豆、胡萝卜等，这样可以增加口感和味道。
4. 腌制：将牛百叶用盐、酱油、料酒等调料腌制一段时间，然后再煮熟，这样可以使牛百叶更加入味。
5. 炒制：将牛百叶切成丝或片，用高温快炒，这样可以保持牛百叶的嫩滑口感。
牛百叶炖得好吃，关键在于清洗彻底和掌握适当的烹饪时间。以下是一个炖牛百叶的食谱，可以让你做出美味的牛百叶：
材料：
- 牛百叶 500克
- 生姜 数片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 花椒 1小把
- 香叶 2片
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 鸡精或味精（可选）适量
- 青椒、红椒（可选）适量，切丝
步骤：
1. 清洗牛百叶：首先将牛百叶放入清水中浸泡，去除血水和杂质。换几次水直至水清为止。接着撕去牛百叶上的白色脂肪和杂质，反复冲洗干净。
2. 飞水：将清洗干净的牛百叶放入沸水中焯水，加入几片生姜和一点料酒，焯水可以去腥味。焯水1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖制：将牛百叶放入炖锅中，加入足够的清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒和香叶。大火煮开后转小火慢炖，时间大约为1.5到2小时，根据牛百叶的老嫩程度调整时间。
4. 调味：牛百叶快炖熟的时候，加入适量的盐和酱油调味，如果喜欢可以加入一些鸡精或味精增加鲜味。
5. 收汁：待牛百叶炖至软烂入味后，可以选择是否勾芡，如果喜欢汁浓味厚的口感可以用水淀粉勾个薄芡。
6. 出锅前加入：在牛百叶即将出锅前，可以加入事先切好的青红椒丝，增加菜肴的色泽和口感。
7. 上桌：将炖好的牛百叶盛出，撒上葱花即可上桌享用。
炖牛百叶时要注意火候和时间，避免炖得过烂失去口感。另外，调味品的添加要适量，以免掩盖了牛百叶本身的风味。
牛百叶是一种非常受欢迎的食材，通常用于火锅或者涮锅。关于牛百叶是生的涮还是煮熟涮，这主要取决于个人的口味和饮食习惯。
生涮牛百叶是一种比较传统的吃法，它保持了牛百叶的鲜嫩口感，同时也能让食客更好地感受到牛百叶的原汁原味。在涮的时候，只需将牛百叶放入滚热的火锅中稍微烫一下，待其变色后即可捞出食用。
然而，也有很多人喜欢先将牛百叶煮熟再涮。这种做法可以使牛百叶更加柔软易嚼，同时也有助于消除其中的一些细菌或寄生虫。如果选择这种做法，可以先将牛百叶放入滚水中煮熟，然后再放入火锅中涮一下，增加其风味。
无论是生涮还是煮熟涮，都需要注意火候和时间，以免过度烹饪导致口感变差。此外，为了保证食品安全，建议在购买牛百叶时选择正规渠道，确保其新鲜和质量可靠。
总之，牛百叶是生的涮还是煮熟涮，主要取决于个人口味和饮食习惯。无论选择哪种方式，都需要注意烹饪技巧和食品安全问题。