臭苋菜梗是浙江宁绍平原的传统名菜。它的味道主要是一种类似于酸臭味的味道，这种味道可能不太被大众所接受，但对于一些喜欢吃臭菜的人来说，它是一种非常美味的菜肴。
臭苋菜梗的制作过程非常讲究，需要将苋菜梗经过一定的处理和腌制，使其产生一种特殊的味道。它的味道非常浓郁，可以用来炒菜、炖汤、凉拌等，是一种非常受欢迎的传统美食。
需要注意的是，臭苋菜梗的味道比较特殊，可能不太适合所有人的口味，如果您不喜欢吃臭菜，可以尝试其他口味的菜肴
臭苋菜梗之所以咸，是因为在制作过程中加入了盐。盐在腌制过程中起到了防腐的作用，还可以吸收蔬菜中的水分，使其易于储存。
同时，盐还能通过渗透作用把蔬菜中的水分“挤”出来，从而使微生物难以生长，延缓食品的腐败变质。因此，在腌制食品中加入盐是必要的。在制作臭苋菜梗时，通常会将菜梗放入盐水中腌制，这个过程会使得菜梗中的水分被“挤”出来，同时盐也会渗透进去，从而使得臭苋菜梗具有咸味。
臭荆芥一般指香薷。香薷（学名：Elsholtzia ciliata (Thunb.) Hyl.）是唇形科香薷属植物。香薷又被称为小香薷、野苏麻、香薷草、香戎、香茸、香葇