晒7天左右
鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后，切去翅尖脚爪，洗净血污，晾干表面附着的水分，再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成。
主料：盐水鸭半只，萝卜2斤。
配料：料酒1两，生姜1块，精盐2克，生抽1勺，蚝油半勺，白胡椒粉3克，甜面酱1勺，鸡精5克，芹菜2两。
1，盐水鸭切块。
2，萝卜去皮，切块，摆放至炖锅底层。
3，姜切末，芹菜去叶，去根切段。
4，将盐水鸭摆放至炖锅内萝卜上面，再加入料酒，姜末，白胡椒粉，甜面酱。然后再辅上芹菜，加入生抽，隔水炖50分钟，出锅前加入盐，鸡精，蚝油即可。
以鸭肉、咸菜为主材料，口味咸鲜，营养丰富。下面是咸鸭炖汤的做法：
所需材料：
咸鸭：1只
豆腐：300克
咸菜：适量
鸡蛋：2个
姜片：适量
食用油：适量
盐：适量
葱花：适量
清水：适量
步骤：
将咸鸭剁成小块，用刀背将鸭肉拍松。
热锅凉油，加入姜片和咸鸭块煸炒，然后加入清水煮沸，撇去浮沫，调入盐。
咸菜切成小块，豆腐切块加入锅中，煮至豆腐烂透。
鸡蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液，把蛋液倒入锅中继续煮 1 分钟。
加入切好的咸菜，再煮 1 分钟。
撒上葱花即可上桌。
Tip：
咸鸭、咸菜已经有一定的咸味，所以在调味时要注意适度，如果口感不够，可以酌情加盐，但不要过多。
豆腐和鸡蛋可以提高咸鸭煲汤的营养价值，另外也能使汤的口感更加细腻。
如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒或者辣油。
咸鸭炖汤的烹饪时间不宜过长，否则会影响汤的口感。建议在用刀背拍松咸鸭时，先将鸭肉表面切开，这样可以更好地入味。