食材用料
米皮5000克
凉皮5000克
八角100克
花椒100克
桂皮100克
香叶50克
砂仁50克
草寇50克
甘草50克
白胡椒50克
山柰50克
草果50克
肉蔻50克
白芷50克
丁香50克
荜拨50克
白寇50克
良姜50克
小茴50克
香砂50克
桂丁50克
石斛50克
方法/步骤
1/7
料油制作（常温密封存放30天左右）：
菜籽油8斤，花生油7斤烧热至中火，放入大葱（大葱切段）1000克，洋葱丝1000克，姜片100克，蒜片100克，中火10十分钟，转小火10分钟熬到焦香，最后放入以上20种辅料大料（块头大的破碎一下），再微小火熬制1小时后，滤料油（料渣晾干打粉备用）冷凉放入瓶或壶内密封保存，食用时取少量油放入油盆内，此料油有特殊的增香味道，也是米皮、凉皮的核心香料，不用辣椒油就能使整碗米皮、凉皮的口感香浓醇厚。
2/7
大料水（用不完冷藏，不要超过3天）：
锅中放入色拉油100克烧热，加大葱（切小段状）100克，姜片50克，蒜片50克，郫县红油豆瓣酱50克，爆香后加入5斤纯净水，再加大料粉20克（步骤一中的大料油渣打粉），十三香20克，水烧开，烧开后用滤网将其杂质过滤掉，然后再过滤好的料水里面加入盐100克左右，白糖150克，味精100克，搅拌均匀，装盆备用（特点咸、香、鲜）。
3/7
醋水熬制（用不完冷藏，不要超过3天）：起锅加纯净水500克，放入大料粉（步骤一中的大料油渣打粉）5克，烧开后倒入1000克香醋熬开即好，然后过滤备用。
4/7
蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜弃用）：取蒜泥200克，加入1000克纯净水中用筷子搅拌5分钟，装盆备用。
5/7
芝麻酱（用不完冷藏，不要超过3天）：芝麻酱500g，取300克纯净水把花生酱50克搅拌均匀加入芝麻酱里，然后加入味达美味极鲜酱油30克、盐30克、鸡粉30克、味精30克，纯净水要在调的过程中一点一点的搅拌，调稀后的芝麻酱加芝麻油（小磨香油，增香）100克，拌均匀即可食用
油泼辣子的制作方法如下：
材料：干辣椒粉100克，花椒粉50克，食用油500克，生姜3片，大葱1根，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，草果1颗，香菜适量。
步骤：
1. 首先将食用油倒入锅中，加入切好的生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和草果，用小火慢慢熬煮。
2. 当油温升高后，将锅从火上移开，等油温稍微降低后，再将锅放回火上继续熬煮。这样反复几次，直到油变得微黄色，且香味浓郁。
3. 然后，将锅从火上移开，待油温降低后，将干辣椒粉和花椒粉过筛放入锅中，用筷子搅拌均匀，使辣椒粉和花椒粉充分吸收油脂。
4. 最后，撒上切好的香菜末，搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 熬制过程中要控制好火候，避免油温过高导致糊锅。
2. 辣椒粉和花椒粉要提前过筛，这样做出来的油泼辣子才会更加细腻。
3. 香菜末要在最后才加入，否则会变色。
郭天祥，西安市鄠邑区秦镇米皮有限公司申请注册了“秦镇”“秦镇凉皮”“秦镇米皮”等商标，拥有这些商标的公司法人系陕西户县秦镇凉皮协会的会长郭天祥。
秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区（户县）的一道传统小吃，属于陕菜系，相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。