腐乳开封后应当存放在冰箱中，一般来说，开封后的腐乳可以存放一个月左右，但是在存放的过程中，如果有异味或者霉点出现，建议立即丢掉不再食用。同时也需要注意，腐乳是易变质的食品，一旦开封就必须要注意储存条件，避免过度暴露在空气中，避免受到高温、潮湿等影响，以免发霉变质，影响健康。
是的，腐乳属于发酵类食品。腐乳是一种传统的中国调味品，通常是用豆腐或豆渣经过细菌发酵制成的，也有用米或米糠发酵制成的。在腐乳的制作过程中，通过添加适量的菌种和盐来刺激微生物发酵，使其变得有味道，有营养，并且易于消化。腐乳的味道醇香浓郁，用量适中，可以增强烹饪的味道，使菜品更加美味。
因为腐乳的制作过程中含有大量有益的微生物和发酵产物，所以腐乳也有助于调节肠道菌群，并提高人体免疫力。
腐乳打开后，最好在冰箱保存，否则很容易变质。如果储存得当，腐乳可以保存数周或甚至数月，但必须密封储存，避免交叉污染。腐乳在保存过程中会产生酸味和氨味，这是正常的情况。如果出现异味或变色，请勿食用。最好在开封后一周内食用完毕，这样既能享受到腐乳美味，也能保证身体健康。