农村豆丝咸菜是一道传统的农村家常菜，制作简单美味。以下是一种常见的农村豆丝咸菜的做法：
所需食材：
- 豆皮：200克
- 辣椒：适量
- 大葱：适量
- 姜蒜：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好所需食材。豆皮先用清水泡发至软化，辣椒切成细末，大葱和姜蒜切末备用。
2. 将泡发好的豆皮切成细丝备用。
3. 热锅加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末和辣椒末炒香。
4. 加入豆皮丝翻炒均匀。
5. 倒入适量的生抽和盐，根据个人口味调整调料的用量。
6. 继续翻炒均匀，使调料均匀包裹在豆皮丝上。
7. 最后撒上葱花，迅速翻炒均匀。
8. 炒好后起锅，装盘即可食用。
农村豆丝咸菜的口感鲜香，豆皮丝爽脆可口，辣椒和调料的搭配使其更具风味。可以作为下饭菜或配菜，享受农村的家常味道。食用时可根据个人喜好搭配米饭或面食。
豆腐乳制作方法：
一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。
二、可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过去沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。豆腐的五个面都要喷洒。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃-20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。
待过4天左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。
三、此时，便可进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内（根据喜好可以在坛加冷开水）并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。