莲子粥苦的原因是莲子本身含有一种苦味成分，称为莲苷。莲苷可与水中的酶发生反应，产生出苦味物质。因此，若没有处理好莲子，将其直接加入粥中煮熟，就会导致莲子粥苦味较重。
为了避免这种情况，制作莲子粥时，应事先将莲子浸泡、去皮、去芯，然后清水煮熟后再加入其它食材制成粥。此外，也可添加适量的糖、蜜等甜味食材来缓解莲子带来的苦味。
制作莲子粥用的红糖水，首先需要准备好红糖、莲子以及其他可能的配料，如红枣等。以下是详细的制作步骤：
将莲子提前清洗干净，可以浸泡一段时间以便更好地煮熟。红枣也可以一同清洗备用。
在锅中加入适量的水，然后将莲子和红枣放入锅中。
用中火或小火开始煮，煮至莲子熟软，红枣饱满。
在莲子快煮好的时候，加入适量的红糖。红糖的用量可以根据个人口味来调整，喜欢甜一些的可以多放一些，反之则少放。
用勺子搅拌，使红糖完全溶解在莲子和红枣的汤汁中。
这样，一碗滋补养生的莲子粥红糖水就做好了。每天喝一碗，不仅暖胃，而且对身体有很好的滋补效果。请注意，煮制过程中可以根据个人口味和需求适当调整食材的用量和烹饪时间。
1. 将糯米提前浸泡一晚，莲子也提前浸泡，泡发后剥去莲子心。
2. 把浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸熟。
3. 莲子放入另一个蒸锅中，蒸熟。
4. 蒸熟的糯米放入大碗中，加入适量的红糖，搅拌均匀。
5. 蒸熟的莲子放入另一个大碗中，加入适量的红糖，搅拌均匀。
6. 取一块保鲜膜，放上一层糯米，然后放上一层莲子，再放上一层糯米，最后再放上一层莲子。
7. 把保鲜膜包好，用刀切成小块。
8. 把切好的糯米糕放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。
9. 蒸好后取出，撒上椰蓉即可。
注意事项：
1. 糯米需要提前浸泡，否则煮不熟。
2. 莲子心是苦的，需要剥去。
3. 切糯米糕时要用保鲜膜包好，防止粘刀。
4. 蒸糯米糕时要用大火，这样糯米糕才会更糯。