1/8 青椒洗净去籽，用刀片开去除筋，然后顺刀切宽2厘米的长条，然后顶刀切成食指盖大小的丁。
2/8 通脊先切2厘米厚的片，然后切条，顶刀切丁。
3/8 葱姜蒜切沫。
4/8 把切好的肉丁放入碗中，用老抽上色，加盐抓均上劲。加料酒10克，抓均上劲，放入蛋清拌均，放淀粉5克拌均，腌制10分钟。
5/8 锅中烧热下油150克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的肉丁滑热。
6/8 放入青椒丁，氽下油倒入漏勺备用。
7/8 锅中留油10克左右，下入葱姜蒜爆香，下入青椒丁、肉丁翻炒。
8/8 加盐7克、味精、白糖、鸡粉、料酒5克，放少许清水，然后用水淀粉5克勾芡，大火翻炒，淋香油出锅装盘。
贵州青菜牛肉一般使用鲜牛里脊作为主要的牛肉食材。牛里脊肉质细嫩，适合与青菜搭配烹饪，口感鲜美。在烹饪过程中，牛里脊需要先切成片或粗条，进行腌制和上浆处理，然后与青菜等配料一同炒制，以达到最佳的口感和味道。
请注意，不同地区的烹饪习惯和口味可能有所不同，因此具体的牛肉部位选择也可能有所差异。在实际烹饪时，可以根据个人口味和当地的食材供应情况灵活调整。