猪排是指猪的里脊肉部分，即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。而里脊肉部分又分为大里脊和小里脊。
大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分，外侧有筋覆盖，通常我们吃的里脊肉就是大排去骨后的部分。而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉，肉虽然比较少，但是却很嫩。
炖汤的猪排最好选择靠近脊骨的部位，因为这个部位肉质比较嫩，而且骨头少。以下是几个可以选择的部位：
1. 脊椎骨附近的里脊肉：这个部位的肉质非常嫩，适合用来炖汤。它也富含蛋白质和铁质，可以帮助改善贫血和增加血红蛋白含量。
2. 排骨的中间部分：这部分的肉质也比较嫩，适合用来炖汤。它含有丰富的脂肪，炖汤后会释放出大量的油脂，让汤更加美味。
3. 肩胛肉：这个部位的肉质稍微有点老，但也适合用来炖汤。它富含胶原蛋白，炖汤后汤会变得更加浓郁，口感也更好。
请注意，不同的部位可能会有不同的口感和味道，所以最好选择一种你喜欢的部位。炖汤时，可以根据个人口味添加一些调料和配菜，例如红枣、枸杞、香菇、萝卜等，以增加汤的风味和营养价值。
第一步，看外观
首先要观察猪排的颜色，并非所有猪排的颜色都是相同的，不同的品种颜色也会有差异。但一般较好的排骨颜色是鲜红色，这样的排骨比较新鲜，但如果可以的话，还是把排骨拿到眼前去看看，因为现在很多人都会在肉摊上挂一盏红灯，这样可以使所有的肉都看起来是一种颜色。观看时应将肉拿到没有红灯照射的地方观看。
第二步，按压排骨
购买排骨前，可先用手按压排骨，当然不能两手同时使用，否则会被商家赖上。若排骨上的肉立即弹回原位，说明排骨肉更有弹性，是更新鲜也更放心。反之，如果按压后不回弹，一般是把肉放久了就不新鲜了。与前一种方法相比，这种方法更直接有效，不用去管小贩的老板有没有用灯照。
第三步，闻一闻
光看和触摸是不够的，要挑选出好的排骨还需要闻一下猪肉。一般而言，新鲜的猪肉闻起来与放久的猪肉有很大的不同，新的鲜肉闻起来可能有些许血腥味，但这并不会让人感到不适。而且猪肉放久了会有一股臭味，应该是在封闭的空间里放得比较久的排骨。