竹笋快速生长总是在每年的2~4月份，这个时间是春天，也是竹笋生长速度最快、也是最开始的时间。竹笋到了夏天也会继续生长，但是生长速度会比在2~4月份的春天的时候慢许多。所以，如果你想要采摘新鲜的竹笋，最好在春季的时候进行。
竹笋干盐腌制的时间取决于竹笋的大小和厚度，以及所需的腌制程度。一般来说，腌制时间可以从几小时到几天不等。对于较薄的竹笋干，可能只需要腌制几小时；而对于较厚的竹笋干，则可能需要腌制几天。
在腌制过程中，应定期检查竹笋干的状态，确保它们完全被盐分渗透。当竹笋干变得柔软且有一定的咸味时，就可以进行晒干了。
需要注意的是，腌制时间不宜过长，以免竹笋干过于咸。此外，腌制完成后应及时进行晒干，避免竹笋干变质。
切竹笋成细长条丝是一项需要一定刀工技巧的工作，但通过以下步骤，你可以在家中尝试：
1. **准备竹笋**：先将竹笋洗净，去掉外皮。如果是生竹笋，还需要先煮熟以去除苦味。
2. **切片**：将去皮的竹笋切成薄片。尽量保持切片的均匀性，这样后续切丝时会更加容易。
3. **堆叠切片**：将切好的竹笋片整齐地堆叠在一起，用手轻轻按住，以防滑动。
4. **切丝**：使用锋利的刀具（最好是厨师刀或者菜刀），将堆叠好的竹笋片切成细丝。刀法要快速而稳定，尽量保持每条丝的粗细一致。
5. **调整厚度**：如果你希望竹笋丝更细，可以将切好的丝再次堆叠起来，然后再次切丝，直到达到你想要的厚度。
注意事项：
- 在切丝的过程中，手指要呈爪型，以避免切到手指。
- 刀具要保持非常锋利，这样切起来更加顺滑，减少劳力。
如果你是初学者，可以先从较厚的竹笋片开始练习，随着技术的提高，再逐渐尝试切更薄的丝。此外，市场上也有专门的切丝工具，可以帮助你更方便地完成这一工作。