1、用水泡泡大虾干，让它吸收一些水分。
2、将所有的调料准备好，姜和蒜切片，小葱和辣椒切段。
3、锅内倒油，中火烧至六成热时，把虾入锅煎炸至虾壳酥脆后捞起。
4、留底油把之前准备好的干辣椒，蒜片，姜片和葱白放入锅中爆出香味。
5、再加入适量的豆瓣酱继续翻炒
要想去掉干虾的臭味，可以先将它们浸泡在冷水中，换几次水，让它们散发出来的气味能够被水分吸收。
接着可以把干虾放在热水中焯烫，大约10-15秒钟就可以。然后用凉水冲洗，直到水变清亮。
最后，在炒的过程中可以加入一些香料，如干辣椒、姜片、葱等来掩盖味道。同时也可以加入少量花椒粉，因为花椒有一种麻辣的味道，能够去掉海鲜味道以及腥味。通过这些方法，干虾的臭味可以有效地减弱或去掉。
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刚买回来的虾皮可以存放在干燥通风的地方，如果短期吃不完就要放入冰箱中。
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刚买回来的海鲜干货，都含有一定的潮气，所以比较容易霉变，这种食物买回来以后，可以先把它们放在干燥通风处风干，这样可以延长虾皮的保存时间。