酶解净化是一种利用酶的特异性降解性质和底物亲和性进行分离和纯化的技术。它利用酶与其底物之间配对作用的优点，将所需要的物质从混合物中分离出来，并利用物质与酶的亲和性实现纯化过程。
该技术适用于分离和纯化多种生物分子，如蛋白质、核酸、多肽等，具有操作简便、效率高和选择性好等特点，被广泛应用于生物制药、生物技术及生命科学等领域。
酶是一种生物催化剂，它能够加速生物体内的化学反应。酶具有高效性、专一性和作用条件温和的特性，能够在细胞内和细胞外发挥作用。酶的主要功能是调节代谢过程和生化反应，维持细胞的正常生理功能。例如，消化酶能够分解食物，使其更容易被身体吸收；代谢酶能够调节代谢过程，提供能量和合成细胞所需物质；免疫酶能够消灭病菌和病毒，保护身体免受感染。酶的活性受到多种因素的影响，如温度、pH值、抑制剂和激活剂等。
酶解海藻所用的酶一般是海藻酸酶。海藻酸是一种存在于海藻细胞壁中的多糖分子，其结构特殊，含有许多负电荷。因此，酶解海藻需要使用特定的酶，即海藻酸酶，能够将海藻酸分解成为单糖单元，使其更容易吸收利用。海藻酸酶是一种水解酶，能够加速海藻酸分子的水解反应，常用于食品工业中，例如制造鱼子酱和螺肉啫喱等高档食品。