串串房之所以不能按揭，主要是因为其特殊的经营模式和风险因素。首先，串串房的经营周期相对较短，且市场竞争激烈，经营风险较高。
其次，串串房的经营模式较为复杂，包括食材采购、人员管理、卫生安全等方面的要求较高，增加了银行的风险。
此外，串串房的价值主要体现在经营者的经验和口碑上，而非固定资产，这也增加了按揭的难度。
因此，银行通常会对串串房的按揭申请持保守态度，更倾向于提供其他形式的融资支持。
根据我国现行建筑业规范，住宅建筑的结构使用寿命至少为50年。串串房作为非住宅建筑，其结构使用寿命通常较住宅建筑短，一般在25-30年左右。因此，三年后的串串房是否可以居住，需要根据其实际使用情况和结构状况进行评估。
一般情况下，经过定期维护和保养，三年后的串串房是可以继续使用的。但建议咨询专业人员对结构安全性进行检查，以确保居住安全。