这道菜由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，如今已成为国宴上的一道精品。开水白菜的制作十分讲究，需要选用老母鸡、母鸭、火腿、干贝等上料吊制清汤，然后浇在白菜上即可。
因此，开水白菜并没有失传，它依然是一道备受推崇的菜品。
开水白菜的创始人是毛泽松。他在大学时期喜欢吃辣白菜，但是觉得市面上的辣白菜口感不够鲜美，于是开始自己制作。经过多次试验和改良，他终于研发出了开水白菜这一口感独特、酸辣适中、清爽可口的美食品牌。不仅如此，毛泽松还将“让每个人吃上真正的好味道”作为品牌核心理念，致力于为消费者提供高品质、多元化的餐饮产品。如今，开水白菜已成为食界知名品牌之一，得到了广大消费者的喜爱和追捧。