蛋糕类产品中添加剂的使用较多主要是为了改善其口感、延长保质期、提高生产效率以及增强外观吸引力。下面是一些常见的蛋糕添加剂及其用途：
1. 膨松剂：如泡打粉、苏打粉，用于使蛋糕体积蓬松，质地柔软。
2. 乳化剂：如卵磷脂、单甘酯，用于帮助水和油混合，改善蛋糕的结构和稳定性。
3. 防腐剂：如山梨酸钾、苯甲酸钠，用于抑制微生物生长，延长蛋糕的保质期。
4. 甜味剂：除了蔗糖外，还可能加入阿斯巴甜、糖精等人工甜味剂，以增加甜味或减少成本。
5. 色素：用于增强蛋糕的色泽，使其看起来更加诱人。
6. 改良剂：如淀粉，用于调整蛋糕的质地和口感。
7. 抗氧化剂：如抗坏血酸（维生素C），用于防止蛋糕油脂氧化变质。
8. 香料：如香草精，用于增添蛋糕的香气。
由于蛋糕在生产和销售过程中需要保持稳定的品质和较长的保质期，同时也要满足消费者对口味、外观的高要求，因此在制作过程中会添加多种添加剂。然而，消费者在选购蛋糕时也应关注成分表，适量食用添加了多种添加剂的食品。
要调制出蛋糕的米色，需要掌握正确的调色技巧。首先，可以使用淡黄色和少量的棕色调色剂混合，注意添加量，逐渐加深颜色，直到达到所需的米色。
另一种方法是混合相等份的淡粉色、黄色和棕色调色剂，然后再根据需要添加或减少颜色。保持记录，以便在下次制作蛋糕时再次调制出相同的颜色。调色过程中要小心谨慎，避免加入过多的颜色，影响整体效果并影响味道。
蛋糕类添加剂多是因为制作过程中需要达到特定的口感、颜色和保质期要求。其中常用的添加剂包括发酵剂、乳化剂、稳定剂、酵素、防腐剂等。
如发酵剂可以促进面团发酵，使蛋糕变得松软；乳化剂可以改善面团性质和口感，增加口感细腻；稳定剂可以在面团中形成胶体物质，保持柔软性和滑润感；酵素可以加速内部发酵，使蛋糕变得松软蓬松；防腐剂可以延长蛋糕的保质期。综上所述，添加剂在一定程度上可以提高蛋糕产品的品质和保质期，但同时也要注意添加剂的种类和用量，避免引发安全问题。