做蛋糕外卖考察市场的方法如下：
网络问卷调查：通过设计问卷，在线发布，收集消费者对蛋糕店的需求、购买行为和偏好等信息。
实地访谈：选择若干家著名的蛋糕店，与店主和消费者进行深入的访谈和交流。
竞品分析：分析竞争对手的产品品质、价格、销售策略等，以及他们的优缺点。
调查店铺位置：考察蛋糕店的数量、位置、产品种类、价格等情况，以及顾客口碑和反馈。
1、一般用来做蛋糕最常用的油为色拉油、玉米油、花生油等，其中色拉油最合适，用得最普遍，如果没有色拉油也可以用玉米油代替。
2、色拉油具有无色无味的特点，在制作蛋糕时加入，有助于面糊的膨发，增大蛋糕的体积。色拉油还有乳化作用，能使面筋蛋白更加柔滑细腻，并且锁住面粉中的水分，添加了色拉油的蛋糕味道纯正，口感丝滑细腻。
3、玉米油、花生油等其它食用油虽然也能使蛋糕口感细腻，有助于面粉膨发，但是具有明显玉米味和花生味，会影响蛋糕奶香的味道。因此，在制作蛋糕时，色拉油是最佳的选择，其次是用玉米油或者花生油等。
蛋糕奶油可以冷冻，但是要注意一些细节。首先，冷冻过的奶油会变得比较硬，需要在使用前将其放置在室温下解冻，同时要搅拌均匀以达到较好的质地。
其次，冷冻奶油的保存时间不能过长，最好在1个月内使用，以免影响味道和口感。最后，建议将奶油冷冻前先按照所需分量切割成小块或放入口袋中，这样可以方便下次使用时的取用。