牛肉：
肉质坚实，口感丰富： 牛肉肉质比较坚硬，有一定的嚼劲，但肉质细腻，口感丰富。
营养丰富，脂肪含量低： 牛肉富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而且脂肪含量相对较低，适合健康饮食。
可分割部位多： 一个牛身上有很多不同的部位，每个部位的肉质和口感略有不同，比较常见的部位有菲力、眼肉、西冷等。
羊肉：
香气浓郁，口感鲜美： 羊肉香气浓郁，肉质柔软，口感鲜美，非常适合用来烹饪各种菜肴。
营养全面，较为温热： 羊肉富含优质蛋白质、矿物质和B族维生素等营养成分，而且具有温热的特性，在寒冷的气候中可以帮助人们保暖。
可分割部位较多： 羊肉也有很多不同的可分割部位，比较常见的部位包括羊腿、羊排、羊颈等。
新鲜的羊肉有着以下几个特点：纹理细腻、存在白色条纹、颜色粉嫩、纹理是瘦中带肥。除此之外，这几种羊肉是不能购买的：肉质光滑顺溜的羊肉、颜色为暗红色的羊肉和膻味很重的羊肉。
第一种很可能是处理过的，新鲜的羊肉摸起来是黏糊糊的；
第二种和第三种情况是一样的，就是羊肉不新鲜了。新鲜牛肉的颜色富有光泽，呈现出均匀的红色，脂肪多是洁白色或呈现出乳黄色，有着较为湿润的表面，富有弹性。如果表面发黏、出现异味的牛肉是不建议购买和食用的。
1、牛肉和羊肉可以通过这三点来区分：肉质纤维、肉筋和味道三个方面，还是非常简单的。
2、一般来说，牛肉纤维粗，羊肉肉质较细腻；牛肉筋膜多，羊肉筋膜少；羊肉有膻味，牛肉没有
做牛羊肉粉汤的时候，最好不要放酱油，那样就变味了。牛肉汤还可以放点生抽，羊肉汤不能放，葱花，姜沫，香菜，蒜沫必不可少。盐少许，就可以了。喜欢吃辣的可以放辣椒，胡椒粉也可以。