咸梅蒸鱼是一道潮汕传统名菜，选用新鲜的草鱼或者鲈鱼为主料，搭配梅子、姜片、蒜末等调料，通过清蒸的方式烹饪而成。接下来，我将为您详细介绍这道菜品的制作步骤和注意事项。
所需材料：
1. 鱼一条（约500克左右）
2. 梅干适量
3. 姜片适量
4. 蒜末适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 清水适量
10. 红辣椒适量（可选）
制作步骤：
1. 准备好鱼，用刀在鱼身上划几刀，然后撒上盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。
2. 将梅干用水浸泡软化，然后剁成小块备用。
3. 取一个大碗，放入姜片和蒜末，加入一些清水，再加入少量料酒，搅拌均匀后，将腌制好的鱼放在碗中，用保鲜膜封口，放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
4. 在蒸鱼的过程中，可以准备一些红辣椒切碎备用。
5. 当鱼蒸熟后，取出碗中的鱼，倒掉碗中的汁液，再将剁好的梅干均匀地铺在鱼身上。
6. 把准备好的红辣椒碎洒在鱼身上，然后再撒上一些葱花。
7. 锅中倒入少量油，烧热后淋在鱼身上即可。
注意事项：
1. 切记不要过度搅拌梅干，以免影响其口感。
2. 选择鱼的时候要挑选鲜活的，最好选择肉质鲜嫩的草鱼或鲈鱼。
3. 蒸鱼的时间不宜过长，否则会导致鱼肉变得干燥，口感不佳。
4. 最后一步淋油的时候要注意火候，避免把鱼烧焦。
总的来说，咸梅蒸鱼是一道简单又美味的家常菜，既保留了鱼肉的原味，又增加了梅子的酸甜味道，十分开胃。希望以上的介绍能够帮助到您，如果您有任何疑问，请随时向我提问。
主料：
卷心芥菜20斤
调料：
盐150g
1.自家种的芥菜，洗干净。
2.大的对半切开。
3.晒上一天。
4.晒蔫了。
5.放入100克的盐.
6.用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
7.压个大石头压一个晚上。
8.出了很多水。
9.把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
10.团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
11.发酵好的菜拿出来。
12.烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
13.晒到8分干。
14.放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
15.继续晒干即可。
咸梅蒸鱼是一道经典的潮汕菜，以下是制作方法：
1.准备1条鲈鱼、1小块肥肉、2-3个香菇、3颗咸梅、1小块生姜、1个红椒、3根香葱、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1-2大勺花生油。
2.将鲈鱼的鱼鳞刮净，去腮洗净，45度斜切成小块，鱼头对半剥开。鲈鱼也可整鱼蒸制。
3.将泡发的香菇、猪肥膘、红椒、香葱、生姜分别切丝。
4.取3颗咸梅去核，剁碎梅肉。
5.碗里放入切块的鲈鱼，加入剁碎的梅肉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1/2小勺生粉、一半的姜丝、葱绿、香菇丝、肥肉丝抓腌入味。
6.将腌好的鱼从鱼头到鱼尾平铺在盘里。
7.将平铺好的鱼放入已经上汽的蒸锅蒸6-8分钟，蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉状态，即可出锅。
8.出锅的鱼肉撒上葱丝、红椒丝、姜丝，最后淋上烧至八九成热的花生油即可。