1、选择原、辅料，调制面团；
2、运用切、擀、卷、自然流体等成型技巧，加工制作坯皮；
3、运用烘、烤、烙、炒等成熟技法使食品成熟；
面点师是指运用西方传统的和现代的操作技术、成型技巧及成熟方法，对各种面点的主料和辅料进行加工，制成西式风味面食、糕点的人员。西式面点师职业特点是：专业技能突出，对实际操作能力要求较高。
用料
莜面 150克
面粉 50克
开水 180克
馅料就随意啦！
莜面 150克
澄面 50克
开水 180克
不推荐（失败）
步骤 1
莜面➕面粉
步骤 2
莜面➕澄面（失败）不推荐
步骤 3
莜面➕面粉，两种粉混合。
步骤 4
加入开水搅拌，先别下手，烫。
步骤 5
拌成这样
步骤 6
不烫就用手揉，揉成面团。
步骤 7
盖上保鲜膜，静置20分钟。
步骤 8
失败的面团，做法一样的。
步骤 9
莜面加面粉的面团很柔软，搓长条。
步骤 10
分成剂子，大小随意，我分成9个。
步骤 11
韭菜馅，馅料自己喜欢的就好，主要记录面皮，馅料各家有各家的吃法，喜欢就OK！
步骤 12
取一个剂子捏成一个碗型
步骤 13
馅料不要太多，才容易包。
步骤 14
很好捏，柔软。
步骤 15
很柔软，很好包。
步骤 16
。
步骤 17
莜面➕澄面的容易裂开，不好包，干脆做开口笑，失败。
步骤 18
做好上蒸锅，水开下锅，蒸20分钟。
步骤 19
时间到，打开锅盖，很不错，不开裂。
步骤 20
看相不好，但是也好吃，口感比加面粉的差点。
步骤 21
我怕粘手，刷了油，不刷也可以。
步骤 22
调了万能蘸酱，蘸着非常好吃。
步骤 23
以后可以经常蒸莜面饺子啦