根据中国法律规定，实习期限最长不超过6个月。如果员工在实习期结束后没有被转正或者合同到期没有续签，就可以合法离职。
如果员工在实习期内就提出辞职，应该遵守合同规定，比如提前通知公司、保密公司商业机密等。
如果员工没有按照合同规定处理离职手续，则可能需要承担相应的违约责任。
因此，建议员工在离职前仔细阅读合同条款，与公司协商好离职手续，以保护自己的权益。
对于工厂未转正的员工，如果在试用期内，按照法律规定，只需要提前3天通知用人单位即可离职。但需注意，即使未转正，也应当遵循《劳动合同法》第三十七条的规定，即劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。
如果工厂未给员工购买意外保险，员工可以向劳动监察部门投诉并要求工厂补偿。根据相关法律规定，雇主有义务为员工购买必要的工伤保险，以确保员工在工作期间发生意外时能够得到合理的赔偿和医疗保障。员工应当保留相关证据并通过合法途径维护自己的权益。