在制作某些类型的面食时，确实会在和面过程中加入碱面（碳酸钠或碳酸氢钠）。碱面的加入可以使面团变得更加柔软、有弹性，同时也能改善面食的颜色和口感。例如，在制作拉面、油泼面等传统面食时，加入适量的碱面可以使面条具有黄亮的色泽和较好的筋性。
但是，并不是所有面食在和面时都需要加入碱面。比如做馒头、饺子皮等就不需要加碱面。是否加入以及加入多少碱面取决于具体制作的面食类型和所需的口感、色泽。加入碱面时需谨慎掌握比例，过多可能导致口感苦涩或影响食品安全。通常情况下，碱面的用量大约为面粉重量的0.5%到2%之间。
在两次和面的情况下，如果是同一种面食，第一次和面时加入碱面，然后醒发；第二次和面则是为了进一步增强面团的筋性和结构。如果不是同一种面食，或者第一次和面已经达到理想的口感和颜色，那么第二次和面可能就不再需要加入碱面。总之，是否加入碱面以及加入的量需要根据具体的食谱和制作要求来决定。
二次合同到期不续签的赔偿如下：
1、经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
2、六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
3、如果是劳动者不续签，除非是以用人单位提供新劳动合同约定的条件降低为由，才有经济补偿金。
法律依据
《劳动合同法》第四十七条经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。本条所称月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。