1/8猪大肠先洗两遍
2/8翻面后撕掉里面过多的肥油（留少许）和小疙瘩，多洗几遍干净后翻面再洗几次，洗干净
3/8锅中加入适量的清水烧开，下入洗好的猪大肠焯水，水再次沸腾后捞出
4/8焯过水的猪大肠
5/8准备好的大料
6/8全部调料放入锅中，加水没过猪大肠，高压锅上汽后改中火继续煮十分钟关火焖一儿
7/8煮好的猪大肠
8/8切片装盘、香气扑鼻
卤味的香料可以根据个人口味和地域文化的不同而有所差别，但通常会使用十三香或五香粉作为基本香料，其中十三香包括花椒、八角、桂皮、丁香等，五香粉则包括八角、丁香、茴香、花椒和肉桂等。此外，还可以根据需要加入姜、蒜、香菜等调味料来调整味道。不同的香料组合会影响到卤味的香气和味道，可以根据自己的喜好进行搭配。
1.放入冰箱冷鲜保存
现在家家户户都会有冰箱，因此自己卤的菜可以把它放入到冰箱进行冷鲜保存。当然这里的冷鲜保存是指冰箱专门的冷鲜区，大概可以保存7~15天是没有任何问题的。当然在保存自己卤的菜的时候，可以把它装入保鲜袋当中，然后进行保存，或者是放到密封的保鲜盒里面，这样的话不容易串味道，保存的时间也比较久，口感也会比较好一点。
2.通风阴凉处保存
如果气温并不是很高，那么可以把自己卤的菜放到通风阴凉处通风保存。阴凉处的话没有光线直射，温度变化不大，而且流动的风也可以抑制细菌的滋生，因此这样的话放上2~3天是没有问题的。当然这种保存时间不宜长久，3天之内应该尽快把它食用完毕。
3.户外保存
一些北方地区室外的温度会比冰箱温度更加低，因此可以把卤的菜直接放到室外进行保存。当然在保存的时候可以放到专门的缸里面，盖上盖子，防止一些灰尘的进入，或者是用袋子扎好进行保存。这种户外保存方法只适合在温度比较低的北方进行保存，到南方地区必须室外温度在零下0度左右的话，适合把菜放在5户外。