要将鳕鱼切成适合烧烤的小块，可以先将整条鳕鱼去骨和去皮，然后用厨房剪刀剪成大小均匀的块状。另外，为了让鳕鱼更容易上色，也可以将鳕鱼切成稍厚一点的片状，不过这样烤制时间可能会稍微长一些。
烧烤鳕鱼需要先切成适当大小的块状，一般大小为3-4厘米左右，以保证烤制时火候均匀。
首先将鳕鱼的鱼头、骨架和鱼尾去除，利用锋利的刀将鱼身切成块状，注意刀口要平整且切口方向要与肌肉纹路垂直。
切好后再用刀在鳕鱼上划出均匀的纵向刀痕，这有助于使烤制后鱼肉更加入味。
切好的鳕鱼块可以用食盐和黑胡椒等调味料腌制一段时间，提高口感。
主料：鸭头5个。
辅料：尖椒150克，香菇150克，花生（炒）150克。
调料：蒜3瓣，花椒10克，干辣椒10克，生抽15克，豆瓣酱15克，食油1汤勺，江米酒适量，孜然5克，胡椒粉5克，辣椒粉15克，豆豉10克。
1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水，调好腌料。将鸭头放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上。
2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料，一个个分别用锡纸包起来。
3.放在具有一定高度的不沾烤盘中，先用上下火，180度，烤制30分钟，取出剥掉锡纸。
4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉。
5.再放入烤箱，220度，上下火，15到30分钟，此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀。
6.烤10分钟左右，先取出鸭头，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中。
7.再将鸭头放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可。