炸鱼骨的油温一般在170-180摄氏度之间，这个温度可以使鱼骨快速变脆，表面金黄，内部保持嫩滑。如果温度太低，鱼骨会吸收过多油脂，变得油腻；如果温度太高，容易烧焦或煮熟，失去口感。在炸鱼骨时，要注意保持油温的稳定，避免温度波动过大，影响炸制效果。建议使用温度计来监控油温，确保炸制出色香味俱全的美味炸鱼骨。
油炸的鱼饼会散的原因可能有两个方面。
首先，鱼饼的制作过程中需要“打”这个步骤，如果打的时间不够、不均匀或者搅拌方向错误，都可能导致鱼饼在油炸时不能成球形，从而散开。
其次，生鱼饼如果没有吸干水分，油炸的时候也会因为热油遇水溅出而爆开。
因此，在制作和油炸鱼饼时，需要注意以上两点，以确保鱼饼不散开。
1· 备好菜
2· 备好炸鱼块
3· 西红柿炒一下
4· 西红柿下入开水锅然后下炸鱼
5· 水煮开差不多下青菜胡椒粉盐葱末然后出锅就行。