没有八角桂皮时，可以用其他香料代替，如桂皮或丁香。首先将手剥笋去皮，将笋切成均匀的薄片。
然后在热油锅中加入葱姜蒜爆香，放入笋片翻炒至变软。
接着加入适量的盐、鸡精和少许生抽调味，继续翻炒均匀。
最后加入适量的水或高汤，煮至汤汁收干即可。这样做出的手剥笋味道鲜美，口感鲜嫩，是一道美味佳肴。
可以用香叶和小茴香代替1。
手剥笋的做法有很多种，其中一种做法为：将雷笋去皮，剪去笋尖，削去老根，只选用长约10公分左右的笋尖。锅中加入没过笋尖约两指的水，加入香叶、小茴香、生姜、糖、盐、料酒，还可以根据自己口味酌情加入泡椒水和泡椒，大火煮开后，小火慢煮50分钟，然后自然晾凉，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏保存即可
可以用五香粉或者十三香代替。八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。五香粉是中餐烹饪裏的一种辛香调味品。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。