红烧鲫鱼通常使用豆瓣酱来增加风味。豆瓣酱是一种由辣椒、大豆等原料制成的调味品，具有浓郁的酱香味和辣味，能够为红烧鲫鱼增添浓郁的口感和香气。
在制作红烧鲫鱼时，可以将豆瓣酱与其他调料一起加入锅中，与鲫鱼一起炖煮，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。同时，豆瓣酱中的辣椒成分也能够为红烧鲫鱼增添一定的辣味，使得菜品更加开胃可口。
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，
<2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用；鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠。
具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
<红烧鲫鱼粉皮的好吃做法如下：主料：鲫鱼500克，粉皮2张。
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，料酒适量。
步骤：
1.鲫鱼洗净，沥干水，热油锅，放入煎，煎至两面金黄即可；
2.加料酒，生抽，老抽，葱，姜，水，糖大火煮开转中小火；
3.另一个锅，烧开水，将粉皮放到沸水中，略微一煮就捞出来；
4.将粉皮切条后，放入鲫鱼的锅中；
5.加盐，调味，撒一些大蒜叶即可。