都可以。芹菜是一种很好的蔬菜营养丰富冷热两吃，做凉菜一定是要焯水的，炒菜焯水后过油也可以，不焯水也可以直接下锅翻炒。
芹菜可以根据你的烹饪方式和菜品要求选择焯水或过油。如果你打算炒制芹菜，可以选择先对芹菜进行焯水处理，大约1-2分钟，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。
另一种做法是，当芹菜需要配合其他食材如肉类一起炒制时，可以选择将芹菜过油炸至金黄色，大约需要3-5分钟。无论哪种烹饪方式，都可以使芹菜保持其独特的口感和营养价值。
芹菜不是荤菜。
荤菜在古代宗教中指的是一些食用后会影响性情、欲望的植物，主要有五种荤菜，合称五荤，即葱、洋葱、大蒜、韭菜、姜。
近代称含有动物性成分的餐饮食物为荤菜。
芹菜属伞形科植物，有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳，两种均为素菜。