烹饪过程中多春鱼清洗后需要用盐腌制，多春鱼用水冲洗干净后浸泡十分钟便于解冻(市场买回的多春鱼是冰冻的),沥干水份,加盐腌制十五分钟。
多春鱼是有鳞片的，不过鳞片细小。多春鱼几乎都是冻品，所以不必刮鳞。多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值较高，鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等
要的。处理好之后的多春鱼还要腌制，将多春鱼放在干净的盘子里面。撒入适量的盐，胡椒粉，辣椒粉，另外还要加入适量的姜丝，葱段，料酒和少许的油，这些配料加好之后一起拌匀，抓匀的时候要动作轻一点，拌好之后腌制半个小时左右，这样腌过之后的鱼会更加入味。