食材:
豆腐1块、食用油适量
步骤:
1、刚买回的新鲜豆腐要先清洗干净，再切块备用。
2、锅内放入植物油和盐，再调至大火炒热。
3、大火炒热油锅后，放入豆腐大火油炸，炸制过程中翻动豆腐块均匀受热。
4、豆腐泡表面变浅棕色后，转中小火慢炸，等豆腐块全部变色再捞出沥干油即可
油炸豆腐很硬是因为它在高温油中受热过程中水分蒸发，导致豆腐中的水分含量变少，从而变得更加紧密致密，而且也失去了它原来应有的柔软口感。
此外，也有可能是因为豆腐本身的质地太硬，与油的温度或时间不够长、不够充分有关。
若希望豆腐更加柔软，可以尝试在油炸前将豆腐用淀粉或者面粉裹上一层，或者在油炸之后再用热水泡软或者在汤里煮煮软，从而使其更加易于咀嚼。
另外，在油炸豆腐的过程中应该掌握好油温、油量、翻炸次数等多个因素，才能做出更加合适的油炸豆腐，既保证口感，又避免营养流失。
油炸豆腐和瘦肉一起做好吃，做法如下：主料：适量炸豆腐、适量瘦肉。
调料：葱头、生抽、葱、盐、蒜头。
1.将猪肉切丝。
2.准备好豆腐，将豆腐切大块。
3.起油锅，爆香葱头，蒜头，下肉丝炒香。
4.加入炸豆腐。
5.添加适量的水，盐，生抽稍煮一会。
6.待猪肉煮熟后，加入葱段，炒均匀，然后装盘即可食用。