食材：
娃娃菜、食盐
4、先把洗干净的娃娃菜对半切开，放入烧开的热水中，烫一分钟马上捞出。烫娃娃菜的水不要倒掉，在水中放入两小勺盐把水烧制沸腾，，再倒入盆中晾凉备用，水中盐不能放的太多，否则会影响发酵效果
5、等水晾凉后放入烫好的娃娃菜，用盘子压在才上使娃娃菜完全浸入在水中，常温15度的情况下，泡五天左右即成
1、腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广。
2、把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分。
3、把晾干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅，非常方便。当然如果你喜欢这一科的菜，那么也可以选择不切。
4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子，最好是选用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是凉白开也可以就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌均匀。
6、然后把蔬菜放入瓶中，用手按压或者上面放一个小石块，使菜沉入水中。
7、盖紧盖子，放在阴凉通风不见光的地方。通常10来天左右就可以腌制成功，中途要可开几次瓶盖，因为在发酵过程中会产生气体。
8、在打开瓶盖闻到酸香气味时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。如果喜欢吃味道酸一些的，还可以加长腌制的时间。
分
腌酸菜是有营养价值的。酸菜在发酵过程中会生成许多氨基酸、维生素等对人体有益的成分，是一种绿色健康食品。
同时酸菜在腌制过程中还会产生植物酵素，其中植物糖会分解转化为有机酸，使蔬菜酸甜且有独特香味。但要注意在制作过程中认真清洗、排氧发酵、腌渍一个月的时间，否则容易生成大量亚硝酸盐或导致致病菌的入侵，从而影响人体健康。