买来花鲢，取下两片鱼肉

用一把不锈钢的汤匙刮鱼肉。从尾向前刮。
步骤 3

刮好的鱼肉要再用刀剁细，发现骨头再挑出来。
步骤 4

三斤的鱼尾最后取了565克鱼肉。
步骤 5

加盐，盐不能少。我加了8克。拌匀后开始加水。8两水分次加，拌匀再加水。记得要顺一个方向搅。我用三根筷子做这步。搅累了可以歇会儿。这个步骤我用了差不多半小时。
步骤 6

搅到起泡，就可以挤鱼丸了。坐水烧到锅底有小水泡就开始挤。把鱼蓉都挤完
步骤 7

煮到鱼丸全变白色，转大火煮到锅边微开关火。捞出浸凉水降温。
制作鱼丸先要选鱼，根据选鱼的要求，适合做鱼丸的鱼主要有：
1、草鱼
这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁，肉质细嫩，价格也比较便宜，在菜市场就能买到，用来做鱼丸很合适。草鱼做的鱼丸还有暖胃温中的功效。
2、多齿蛇鲻
又称那哥鱼，种鱼外形呈长柱型，头尾细长，刺少，肉质鲜美，做鱼丸时可以在里面加入蛋清，剁成鱼泥更加粘稠，鱼丸也更容易成型。
3、马鲛鱼
这种鱼看起来胖乎乎的，肉质肥美，胶原蛋白高，还具有提神和防衰老等食疗功能，是一种优质海鱼。在用它做鱼丸时，因为吃水量大所以不必加蛋清，直接顺时针方向搅拌，肉质便会粘稠，做出来的鱼丸更Q弹。
4、海鳗
海鳗少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
以上是比较适合做手工鱼丸的鱼，除了这些外，鲅鱼、鲈鱼、黑鱼、龙利鱼等也很适合做鱼丸。在全国各地，根据地理环境的不同，选用的鱼也是各有不同，比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等，湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼。
食材明细
鲮鱼一条、鸡蛋二个。
做法
1、）从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。

3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。

4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右捞起。

5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。