蒸菜是利用水蒸气加热食物的烹饪方法，不同地域有不同的叫法。以下介绍几种常见的蒸菜叫法：
清蒸，原指不清蒸原汁不调味直接蒸熟；现在专指不加调料的蒸菜，有时也指单一的蒸菜。
粉蒸，即用米粉蒸制。如果是甜味的，则米粉外面要包上糖和豆沙等馅料。如香芋、红薯、南瓜等就是这样做出来的。如果是咸味的，则要包上生肉、蔬菜等配料一起蒸。
扣蒸，又叫扣碗。将原料放入碗内，上笼蒸至酥烂，然后用一个盘子将蒸好的菜扣在上面翻过来，使其成为一个完整的菜肴。
包蒸，用菜叶、荷叶包上主料蒸熟的方法。适用于菜叶、荷叶软烂但主料质硬的原料，如鸡、鸭、鱼、肉等。
造型蒸，将原料加工成茸后，加调味品拌匀，放入模具内，上笼蒸制，使其成为各种形状。
蒸菜角面通常使用的是**中筋面粉**。
中筋面粉，也就是家庭常用的普通面粉，是制作蒸菜角面的理想选择。这是因为中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，既能提供足够的韧性，又不会过于硬实，适合用来蒸制食品。在制作蒸菜角时，除了面粉的选择，还有一些其他要点需要注意：
1. **面团比例**：一般蒸菜的主食材与面粉的比例约为5:1或者5:0.5克，这样的比例可以确保菜料均匀裹上面粉，同时蒸出来的菜品不易粘连。
2. **和面水温**：有些做法会推荐使用沸水来和面，这样做可以让面团更加柔韧好操作。
3. **蒸制时间**：控制好蒸制时间也是保证蒸菜角口感的关键。通常情况下，蒸制时间不宜过长，以免菜品变得过于粘稠，最佳时间控制在5分钟左右。
总之，中筋面粉因其适中的蛋白质含量和良好的口感，是制作蒸菜角面的首选。在实际操作中，还可以根据个人口味和习惯进行适当的调整。
蒸菜饺子的热量取决于其所含的成分和大小，通常一份普通大小的蒸菜饺子(10个)热量约为200-300大卡。其中主要的成分是面粉皮和馅料，不同的馅料热量也有所不同，例如野菜和豆腐馅相对较低，而肉类馅则相对较高。
此外，蒸菜饺子相较于其他餐点，较为健康且富含蛋白质和纤维素，如搭配适量的蔬菜或水果，更可帮助维持健康的身体。综合来看，适量食用蒸菜饺子，是非常健康的饮食选择。