要做出酥脆的糯米粿条,需要注意以下几点:
建议选用干燥度较高的老糯米,它含有较高淀粉含量,有利于形成酥脆口感。同时要使用优质小麦粉,含有足够的面筋蛋白质。
2. 和面过程
糯米需要浸泡4-6小时后磨浆,与面粉、适量温水和少许盐拌匀后揉成柔软光滑的面团。过程中要充分揉捏,使面团中充分形成蛋白质网状结构。
3. 擀压制作
先将面团揉圆盖湿布放置1小时后,擀成薄片,再切条或压制成粿条状。擀压过程中注意保持均匀厚薄。
4. 油炸工艺
油温控制在160-180度较为合适。先将粿条放入热油锅中快速炸至金黄色时迅速捞出,使粿条外脆里嫩。可在最后阶段打入少许水炸至蓬松酥脆。
5. 保持糕点新鲜
经过充分油炸的糕点,应置于透气的容器中储存,并及时食用以保持酥脆口感。
6. 调味搭配
可在糯米浆中加入少许食盐、五香粉等调味品增香。也可尝试配以香菜、肉松等馅料。
1、食材：糯米粉280g、粘米粉120g、开水适量、芝麻粉100g、白砂糖50g。
2、先将糯米粉，粘米粉混合均匀。
3、倒入刚刚烧开的开水。要缓缓的倒，水不用太多，用筷子拌匀没有干粉为止。
4、放至手能适应的温度开始揉面。手上要上生糯米粉，防粘。面板上也撒些粉，揉至面光。
5、揉成长条状后，分成等份的小挤子。用手按扁，慢慢用手调整到圆一些，不用太大直径大约5至7厘米，按成中间厚，外边略薄的面饼皮。
6、将熟芝麻粉和白砂糖混合拌匀。然后舀一勺芝麻粉到面饼皮上，像包包子一样包起来，收拢收口，按扁。调整成圆形。依次做完。
7、好两人做，一人做粿，一人烙粿，不然容易干裂，如果没有帮手就只能先做几个，然后先烙几个自己一人做小挤子也不能全切完，做几个切几个。
8、不粘锅，锅里不用放油，直接烙，小火烙，表皮微黄，粿中间起鼓就好了，糯米粿就做好了。
较高。
因为糯米粿中的主要成分—糯米，含有较高的碳水化合物和糖类，糯米粿中通常还含有花生、红豆等配料，这些配料也会增加。
一般而言，在100克左右，会有约200-300卡路里。
因此，如果摄入过多，容易导致体重增加。
建议在饮食中适量食用，合理控制糖类和碳水化合物的摄入量，避免过度摄入造成营养失衡和身体健康问题。