用料：大鱼鱼鳞300g，面粉300g，鸡蛋3个，料酒10g，五香粉15g，胡椒粉12g，盐10g，生抽10g。
做法：
1.首先鱼鳞充分冲洗干净，可以加点料酒和盐搓洗，去腥。沥干水份放入盆中加面粉两大勺、鸡蛋一个，盐、五香粉、胡椒粉适量，生抽或者耗油少许。
2. 先用筷子拌匀，然后戴上手套用手充分拌匀，让每片鱼鳞都裹上浆液，放置入味。 坐锅烧油。
3. 待油6成热时，小心下入鱼鳞片，鱼鳞下热油后会卷起来，所以不必担心成坨，只要下锅后用筷子稍稍拨动一下就可以。 炸至金黄色的可以先起锅了。
热油浇鱼鳞是一种在烹饪鱼时常用的技法，旨在使鱼皮或鱼鳞炸开，增加菜肴的口感和美观。以下是一般步骤：
### 材料：
- 新鲜鱼一条（最好选择鳞片完整的鱼）
- 食用油足够多以覆盖鱼身
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜几片
- 葱段适量
- 其他调味料（根据个人口味）
### 工具：
- 锅
- 厨房纸巾
- 勺子或漏网
### 制作步骤：
1. **清洗鱼**：将鱼清洗干净，去除内脏和鳃，用厨房纸巾吸干水分。
2. **划刀**：在鱼身上均匀地划上斜刀，这样有助于热油更均匀地渗透到鱼肉中，也有助于鱼鳞炸开。
3. **腌制**：用盐、料酒和其他调味料腌制鱼，使其入味。可以在鱼身上撒上适量的盐，再放上生姜片和葱段，腌制10-20分钟。
4. **热油**：在锅中倒入足够的食用油，加热至油温达到180°C左右（油面开始冒烟或放入一小块姜立即有小泡产生即可）。
5. **浇油**：将腌制好的鱼放入锅中，用勺子或漏网舀取热油均匀地浇在鱼身上，特别是鱼的背部和鱼鳞部分。热油会使鱼皮迅速收紧，鱼鳞炸开。
6. **翻面**：待一面的鱼鳞炸开后，用筷子或铲子轻轻翻面，继续用热油浇另一面。
7. **出锅**：两面都浇油后，将鱼捞出控油，然后可以根据菜谱完成后续的烹饪步骤，如红烧、清蒸等。
### 注意事项：
- 浇油时要小心热油溅出，以免烫伤。
- 控制好油温，油温过低鱼鳞不容易炸开，油温过高则容易烧焦鱼肉。
- 浇油的过程中，可以适当调整火力，保持油温稳定。
- 根据鱼的大小和厚度，浇油的时间可能需要适当调整。
通过热油浇鱼的技法，可以使鱼皮酥脆，增加菜肴的口感层次。这是一种在家庭烹饪中相对简单易行的方法。
当羽绒服上出现热油印子时，我们需要立即采取措施以避免进一步的损害。
首先，立即用纸巾或毛巾将多余的油吸干。然后用温水洗涤，并在热水中加入清洁剂或肥皂以清洁污渍。
避免使用热水和柔软剂，因为这些都会在羽绒服上留下痕迹并损害其保暖性能。
最后，将羽绒服晾干，并用低温烘干机或风干。如果污渍仍然存在，考虑将其带到专业的清洗店处理。