辣椒盖浇饭是一道简单美味的家常菜，主要以辣椒和肉类为主要食材，搭配米饭食用。以下是一种基本的辣椒盖浇饭的做法：

**材料**：

- 米饭：适量，根据个人需求准备

- 肉末：150克（可以是猪肉末、牛肉末或鸡肉末）

- 青红辣椒：各2-3个，根据口味调整

- 大蒜：3-4瓣

- 姜：适量

- 葱：适量

- 生抽：1-2汤匙

- 老抽：1茶匙（可选，主要用于上色）

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

- 食用油：适量

**做法**：

1. **准备材料**：将青红辣椒洗净切成小丁，大蒜和姜切末，葱切成葱花。肉末备好。

2. **炒肉末**：锅中加入适量食用油，油热后加入姜蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。

3. **调味**：加入料酒、生抽、老抽（如果使用）、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。

4. **加入辣椒**：将切好的青红辣椒丁加入锅中，翻炒至辣椒变软。

5. **勾芡**：在小碗中将水淀粉调匀，然后倒入锅中，快速翻炒使汁液变得浓稠。

6. **出锅**：最后加入葱花和鸡精或味精（如果使用），翻炒均匀后即可出锅。

7. **盖浇饭**：将炒好的辣椒肉末铺在事先准备好的米饭上，即成辣椒盖浇饭。

**小贴士**：

- 可以根据个人口味调整辣椒的种类和数量，如果喜欢更辣一些，可以选择更多的辣椒或者使用小米辣。

- 勾芡的时候要快速翻炒，避免淀粉结块。

- 如果喜欢更多的汤汁，可以在调味的时候适当加入一些水或高汤。

这样一道简单的辣椒盖浇饭就完成了，既有辣椒的香辣，又有肉末的鲜美，非常适合搭配米饭食用。