材料：
- 2个中等大小的红辣椒（或根据个人口味调整辣度）
- 1个中等大小的苹果
- 1个中等大小的梨
- 3瓣大蒜
- 1汤匙生抽
- 1汤匙白醋
- 适量盐和糖（根据个人口味调整）
- 适量植物油
做法：
1. 将红辣椒洗净，去除籽和茎，切成小块。苹果和梨去皮，去核，切成小块。
2. 在搅拌机或者食物处理器中加入红辣椒块、苹果块、梨块和大蒜。搅拌成细腻的泥状。
3. 热锅加入适量的植物油，加热后放入辣椒苹果梨泥，翻炒均匀。
4. 加入生抽、白醋、盐和糖，根据个人口味调整调料的量。继续翻炒均匀，让调料充分渗入辣椒苹果梨泥中。
5. 炒制至水分收干，颜色变深，香气扑鼻即可。
6. 将炒好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，冷却后盖好。
材料：洋姜500克，干辣椒100克，大蒜50克，生姜50克，食盐50克，白糖30克，白酒适量。
步骤：
将洋姜清洗干净，切成薄片，放入大碗中备用。
干辣椒用清水浸泡30分钟，然后捞出沥干水分，剪成小段。
大蒜和生姜剁成蒜蓉和姜末。
在锅中加入适量的食用油，油热后加入剪好的干辣椒段，用小火慢慢炒香。
炒香的干辣椒捞出放入蒜蓉和姜末一起炒香。
炒香的蒜蓉和姜末捞出放入洋姜片上，然后撒上食盐和白糖。
最后淋上白酒，用筷子搅拌均匀，让每一片洋姜都能沾上调料。
将搅拌好的洋姜片放入干净的玻璃瓶中，尽量压紧。
将剩余的调料倒入瓶中，盖上盖子，放在阴凉处腌制一周左右即可食用。
腌制辣椒酱萝卜干的方法如下：
材料：白萝卜1个，红辣椒50克，大蒜30克，生姜30克，食盐50克，白糖10克，白酒适量。
步骤：
1. 将白萝卜洗净，切成条状，放入大碗中，加入食盐，搅拌均匀，腌制2小时。
2. 红辣椒、大蒜、生姜洗净，切成末。
3. 将腌制好的白萝卜捞出，用清水冲洗干净，用手挤出多余的水分。
4. 将挤干水分的白萝卜放入干净的玻璃瓶中，加入切好的红辣椒、大蒜、生姜。
5. 在锅中加入适量的白糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，迅速倒入装有萝卜的玻璃瓶中。
6. 加入白酒，搅拌均匀，然后封口，放在阴凉处腌制7天即可。
注意事项：
1. 萝卜腌制时要加足量的盐，这样可以更好地出水。
2. 萝卜腌制好后要用清水冲洗干净，否则会影响口感和保存时间。
3. 萝卜腌制的过程中要保持瓶子密封，避免空气进入。
4. 萝卜腌制好后要放在阴凉处保存，避免阳光直射。